Padi merupakan makanan pokok yang paling umum di Indonesia. Banyak sekali makanan yang dapat dihasilkan dari fermentasi bakteri Acetobacter xylinum salah satu yang banyak digunakan saat ini adalah untuk pembuatan nata. Nata adalah biomassa yang sebagian besar terdiri dari sellulosa, berbentuk agar dan berwarna putih seperti gel. Massa ini berasal dari pertumbuhan bakteri Acetobacter xylinum pada permukaan media cair yang asam dan mengandung gula (http://warintek.progressio.or.id).
Nata yang biasa dikenal masyarakat adalah nata yang terbuat dari air kelapa atau yang sering disebut dengan nata de coco. Ada pula nata de katol yang terbuat dari limbah padat penggilingan padi sebagai bahan baku utama pembuatan nata ini, dan bahan yang dipakai dalam pembuatan nata ini adalah bekatul dari penggilingan padi.